做法：1.排骨切成6厘米长的块。把干香菇放入40℃的温水中浸泡1小时，泡软后用清水洗净。2.锅中倒入清水，大火加热煮开后放入排骨，焯烫3分钟将排骨捞出沥干水分，焯烫的水倒掉不用。3.锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入大料、桂皮、香叶、青葱和姜片，煸炒出香味后，放入排骨，翻炒2分钟。4.放入料酒、生抽，老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖和香菇，盖上盖子，调成小火炖40分钟。5.打开盖子，调入盐搅匀，改成大火收汤，待汤汁变黏稠即可出锅。

　　提醒：将排骨炒上颜色后，要倒入开水，这样肉炖出来才会比较香。最好不用冷水。炖排骨时一定用小火。越用大火炖，肉越不容易软烂。只有最后收汤的步骤，才需要用大火。▲